二十五，磨豆腐。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。
但听说吃豆腐容易诱发痛风发作。
痛风患者真的不能吃豆腐吗？
痛风主要因为人体尿酸过高引起，在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，因此，痛风患者要少吃含有大量嘌呤的食物。嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏中。豆制品中也含有嘌呤，但不是说痛风患者完全不能食用。
一般来讲，干豆类中嘌呤含量普遍要高于豆制品。如干大豆的嘌呤含量相对较高，100g约含嘌呤200mg 。但经过加工，过程中挤去了“黄浆水”，制成豆腐后，其总嘌呤含量大幅度下降。
以市面上常见的几种豆腐为例：
北豆腐：100g含嘌呤<70mg；
南豆腐及内脂豆腐：嘌呤含量相对较高，但100g也均≤100mg；
日本豆腐：其实是由鸡蛋与纯水制成的，并非豆制品，100g含嘌呤的量<1mg。
总体而言，豆腐属于中等嘌呤含量食物（100g含25～150mg），且为高蛋白质食物。有研究表明，食用豆腐并不会显著增加血清尿酸值。所以，痛风患者可适量食用，如每周3次左右，每次约100g豆腐。
痛风患者可以吃其他豆制品吗？
对于其他人工大豆制品，因加工工艺不同，嘌呤含量也千差万别，不能一概而论。
豆干：属于豆腐再加工制成，属于中等嘌呤含量食物，可适量食用。
豆浆：含水量较高，嘌呤含量并不高，以20%的浓豆浆为例，100g含嘌呤量约为60mg。所以对于高尿酸血症和痛风患者，每日喝200ml正常浓度的豆浆并不会引起血清尿酸值的明显增加。
腐竹、豆皮等大豆制品：嘌呤含量相对较高，100g约含160mg，建议每周食用1次，每次不超过100g。
豆粉：嘌呤含量最高。
通过数据对比分析，我们整理了一个豆制品“排排站”，记住他们的顺序，可以控制自己的饮食，让自己吃得更健康：
豆粉＞腐竹＞豆皮＞纳豆＞内酯豆腐＞干豆腐＞水豆腐＞豆浆
其他豆类能吃吗？
其他豆豆主要包括杂豆类和豆类蔬菜两大类。
杂豆类是指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆等，其中，蚕豆嘌呤含量最高。
嘌呤含量顺序我们也准备好了：
蚕豆＞黄豆＞绿豆＞微豆＞黑豆＞红豆＞芸豆＞赤豆
痛风患者应避免直接食用大量杂豆，再加工的杂豆类及其制品，多属中等嘌呤含量食物，可适量食用。
豆类蔬菜包括：荷兰豆、豇豆、豌豆、鲜豆荚（毛豆）、豆芽等。
此类食物嘌呤含量都不算高，如：黄豆芽<30mg/100g，绿豆芽约为10mg/100g，痛风病人可日常食用；熟毛豆<50mg/100g，豇豆角为45mg/100g，荷兰豆约为75mg/100g，豌豆<90mg/100g。
痛风患者可适量食用，每周4次左右，每次约100g。
痛风患者对豆类及其制品没必要畏之如虎，尤其是经过加工后的豆制品，大多数可以适量食用。虽然痛风患者可以适量吃豆制品，但总的嘌呤摄入量不能增加，可用一些豆制品代替部分鱼、肉类食物，而绝不能在吃鱼肉之外再加豆制品。同时，量也要控制，建议每日大豆摄入量<30g，换算成豆腐<90g或浓豆浆不超过1碗。如果食用后身体有任何不适，请立刻停止。
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